#仙女佛心
#等我再忙幾天
#會在社團跟大家分享燙麵蛋黃酥的配方和做法
社團裏有人問燙麵蛋黃酥跟一般冷水蛋黃酥有什麼不同？？？？
先大致講一下原理。。。
「燙麵法；利用高溫的水，使麵糰中的麵筋，遭到破壞，沒有了麵筋的收縮力，麵糰「自由而奔放」，不需要揉出筋性，也不需要足夠時間鬆弛，只要在低溫環境溫度下操作麵糰，就很可以輕鬆的桿開，包覆住油酥。
但因為燙麵法的麵糰質地不如冷水法細滑，所以如果擀得太薄，容易有破酥的危險，所以一般燙麵蛋黃酥的層次不若冷水麵蛋黃酥明顯漂亮！！！」
#完整理論等我單再空一點會分享在社團